Почему при приготовлении мясной пищи нужно избегать сильного прожаривания и длительного тушения

При тепловой обработке белки мяса, рыбы, яиц денатурируются, и усвояемость их повышается. Однако излишняя тепловая обработка или неправильный температурный режим приводит к вторичной денатурации белков, и в связи с этим их усвояемость снижается, образуются химические соединения, имеющие «пригорелый» запах и вкус.
Представители ненасыщенных соединений.
1. Алкены
2 . CnH2n
3. Общие физические свойства алкенов: температура плавления и кипения повышается с увеличением молекулярной массы в гомологическом ряду; не растворяются в воде; держатся на водной поверхности, так как имеют плотность во много раз меньше плотности воды; растворяются в органических растворителях – спиртах, эфирах.
4. Токсическое действие. Обладают наркотическим действием