Характеристика и история развития сети ресторанов Vapiano

Vapiano – это сеть ресторанов быстрого питания с непринужденной обстановкой, предлагающая современную итальянскую кухню по привлекательным ценам, ориентированная на широкую городскую аудиторию. Сеть Vapiano была основана в 2002 году в Гамбурге, она является одной из первых ресторанных сетей, которые стали развивать сегмент fast casual, который объединяет в себе преимущества форматов fast food и casual dining. В данном формате посетителям предлагают еду качественнее, чем в fast food, но обслуживание быстрее, чем в традиционных кафе.
Концепция сети ресторанов Vapiano основана на качестве, свежих ингредиентах и прозрачности. Паста, тесто для пиццы, соусы, заправки и десерты изготавливаются вручную каждый день в каждом ресторане сети. Все блюда заказываются непосредственно у шеф-поваров на отдельных станциях. Повара готовят все блюда на заказ прямо на глазах у гостей. Каждый посетитель может заказать еду по своему вкусу, добавив в блюда особые ингредиенты.
Концепция ресторана также включает в себя космополитическую атмосферу: длинные дубовые столы приглашают к общению, живые оливковые деревья, приправы в горшках и уютный бар создают приятную атмосферу, присутствующую в каждом ресторане сети.
Сеть ресторанов Vapiano также стремится развивать клиентский опыт, предлагая высокую степень индивидуальности, поэтому гости могут выбирать между различными «гостевыми путешествиями». Гости сами решают, будут ли они заказывать еду с помощью мобильного приложения, цифрового пункта заказа или путем личного заказа персоналу.
Кроме этого, гости могут адаптировать свои блюда к своим собственным вкусам. А также во многих ресторанах клиенты могут заказать блюда вегетарианской, веганской, безлактозной и безглютеновой пищи. В 2017 году Vapiano был признан любимым рестораном для вегетарианцев и веганов членами Vegetarierbund Deutschland, немецкой неправительственной организации, представляющей интересы вегетарианцев и веганов.
Также ресторан развивает услуги доставки блюд на дом, а также предлагает возможность купить в ресторанах или заказать доставку продуктов под собственной торговой маркой

.
С 2006 года, через четыре года после своего открытия в Германии, сеть Vapiano стала осваивать зарубежные рынки. Первоначально сеть выходила в соседние страны, которые характеризуются близкими культурными и национальными характеристиками, а также близким географическим положением, сначала сеть вышла на рынок Австрии, открыв ресторан в Вене, а затем на рынок Франции, Великобритании, Нидерландов.
После успешного выхода на ближайшие рынки, компания сосредоточилась в целом на стратегии быстрого расширения на международном уровне. В итоге за десять лет она вышла на рынки 33 стран на всех континентах (см. Рис. 3).
После выхода на европейские рынки компания также осуществила выход на рынок США и стран Персидского залива в 2007-2008 годах, затем в 2009 году она входит на рынок Австралии, параллельно также увеличивая присутствие в странах Европы. С 2010 годов также происходит развитие на рынках Южной Америки, а после открытия ресторана в Каире в 2013 году сеть официально присутствует на всех континентах.
Рисунок 3 – Карта присутствия ресторанов сети Vapiano
Стоит отметить, что сеть не представлена в Италии, на чей рынок она не выходит по причине высокой конкуренции со стороны местных более аутентичных игроков.
В целом, сеть ресторанов Vapiano определяет свои основные рынки сбыта как Германия, Австрия, Франция, Швеция, Нидерланды и Австралия. На немецком рынке Vapiano конкурирует с такими ресторанными сетями как L'Osteria и Hans im Glück, а также на международном уровне с Jamie's Italian, Prezzo, Pizza Express.
Jamie's Italian является британской сетью пиццерий, которая принадлежит известному медийному повару Джейми Оливеру, предлагает итальянскую кухню в среднеценовом сегменте. Всего за пределами Великобритании представлено 22 ресторана сети, которые преимущественно сосредоточены в странах Евросоюза и в США, в каждой из стран присутствия сеть работает по франшизе