Теоретические основы процесса сушки

Основные положения теории сушки материалов разработаны А.В. Лыковым, А.С. Гинзбургом, П.А. Ребиндером, М.Ф. Казанским, Г.А. Егоровым, В.А. Резчиковым и др. [19].
Сушкой или обезвоживаем — называют процесс удаления жидкости, что приводит к увеличению содержания сухой части и это способ консервации ЛРС, для более удобного состояния для транспортирования и хранения. Сушка (обезвоживание, дегидратация; англ. drying, dehydration) - процесс удаления воды из материала [10]. С точки зрения термодинамики сушка – это процесс взаимодействия влажного материала (лекарственного сырья) и теплоносителя (нагретого воздуха), с технологической точки зрения – процесс удаления жидкости из растительного материала (обезвоживания).
Содержащуюся в материале воду подразделяют на свободную, связанную и химически связанную.
Свободная вода заключена в капиллярах и межклеточном пространстве и сохраняет все свойства чистой воды: подвижность, активность, способность испаряться и замерзать, растворять различные вещества

.
Связанная вода (абсорбционно, осмотически, химически) содержится в замкнутых пространствах в вакуолях и клетках. Удаление воды из них сопряжено с влиянием сил диффузии. Выход влаги из клеток ограничен плохой проницаемостью клеточных оболочек. Химически связанная вода имеет порог по энергии связи и ее удаление приводит к изменению структуры вещества [13]. Связанная вода удаляется из материала намного труднее.
Универсальным физическим способом удаления влаги из материала, практически на 100%, является процесс испарения, т.е. сушки. Наличие теплового движения молекул над поверхностью любого влажного материала при температуре большей абсолютного нуля (-273°С) за счет процесса испарения образуется водяной пар [10]. Но при этом процессе часть влаги может возвращаться в высушиваемый материал. Если испаряемая влага удаляется, то процесс сушки сдвигается в сторону обезвоживания материала