Теоретические основы проектирования гостиниц

Рассмотрим ключевые термины, связанные с текущим исследованием, которые будут использованы в ходе данной работы.
Наиболее важным является определение самого проектирования, причем именно сфера проектирования, связанная с гостиничной деятельностью. Данная потребность отмечается из-за того, что проектирование в отношении гостиничных объектов обладает рядом специфических черт, исходящих из самого назначения таких объектов – средств временного размещения.
Во-первых, важной особенностью является отношение данного процесса к категории проектирования объектов жилищно-гражданского назначение. Правила проектирования в гостиничной сфере установлены в рамках утвержденных схем и проектов районной планировки, генеральных планов проектов планировки и застройки населенных пунктов, а также проектов детальной планировки.
Ключевым условием грамотного проектирования гостиничного объекта является возможность наиболее оптимального использования пространства такого проекта в дальнейшем, когда будет осуществляться предоставление услуг по размещению. Это способствует эффективной деятельности в данном направлении, что означает получение дополнительных финансовых выгод.
До 2020 года средства размещения классифицировались в порядке, предусмотренным ГОСТами. ГОСТ, или национальный стандарт, являлся нормативным документом, который определял многие важные аспекты деятельности гостиничного предприятия: санитарные нормы, внешний работников, ответственность, предоставление питания и иные рекомендации общего плана по туристическому обслуживанию, а также вопросы, связанные с проектированием и оснащением гостиничных номеров. Однако, стоит отметить, что в 2020 году ГОСТы для гостиничной индустрии были отменены. Вместо них предприятиям гостиничной сферы необходимо соблюдать установленные законодательные требования – в этот перечень входит закон №132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», постановление правительства №158 «Об утверждении Положения о классификации гостиниц», закон №59-ФЗ «О внесении изменений в статью 17 Жилищного кодекса Российской Федерации», запрещающим размещение в жилых помещениях гостиниц и предоставление гостиничных услуг в жилом помещении многоквартирного дома.
Под понятием «гостиница» подразумевается специализированная организация, целью деятельности которой является предоставление услуг для временного размещения гостей. Гостиницы могут варьироваться и составлять классификации в зависимости от целей их использования, количества этажей и помещений, вместимости, степени комфорта и другим признакам, которые позволяют определить целевую аудиторию и установить адекватный и конкурентоспособный уровень ценовой категории. Перечень таких факторов должен быть учтен заранее, еще на этапе проектирования, поскольку он непосредственно влияет на количество помещений гостиничного предприятия и его архитектурно-планировочную структуру.
В настоящее время достаточно важной особенностью предоставления гостиничных услуг является необходимость соответствовать классификации гостиниц. В разных странах присутствуют свои особенности такой классификации – она влияет на характер и специфику обслуживания гостей в отеле. Наиболее часто используемой и унифицированной является классификация гостиниц по количеству звезд.
К классификации гостиниц относится понятие соответствия конкретной гостиницы и её номерного фонда критериям и стандартам обслуживания, принятым в стране размещения отеля. Классификация гостиничных предприятий как средств массового размещения туристов начала формироваться к концу XIX века.
Во многих развитых европейских странах существовало два типа отелей. К первому типу относились большие и богатые по интерьеру отели, с просторными вестибюлями, залами для балов и переговоров. Такие отели располагали всевозможными удобствами: электрическим освещением, лифтом, санузлами. Второй тип – маленькие и устаревшие гостиные дворики (бывшие таверны) с минимальным набором услуг и невысоким качеством размещения, которые предлагали проживание по низким ценам.
Со временем гостиничный бизнес стал широко развиваться по всему миру: создавались большие и маленькие отели, гостиные дворы, первые курортные и бизнес-отели – все они имели индивидуальный набор услуг и качество размещения. В начале XX века путешествия стали модной тенденцией для новых миллионеров и знати. Для удовлетворения спроса на проживание высоких чинов были созданы специальные роскошные отели во многих странах мира.
Со стороны отелей классификация является способом предоставления необходимых гостю сведений о качестве сервиса, инфраструктуре и других особенностях предприятия.
Для каждой страны свойственна своя система классификации гостиничных предприятий. По этой причине гостиницы в разных странах, относящиеся к одной категории, могут иметь значительные различия. Однако, независимо от вида и типа классификации гостиничных предприятий по уровню комфорта, в отелях по всему миру используются единые параметры, влияющие на положение конкретной гостиницы в рейтинге.
Данные параметры представим в виде диаграммы (Рис. 1):
Рисунок 1 – Параметры, в соответствии с которыми применяется классификация средств размещения
Указанные параметры определяются практически во всех системах классификаций гостиниц. Основные пункты классификации гостиничных предприятий стоит рассмотреть на примере французской системы классификации гостиничных предприятий, поскольку данная система считается наиболее признанной и позволяет охватить и рассмотреть большую часть рынка гостиничных услуг.
Французская система определяет для отелей пять категорий с присвоением определенного количества звезд:
1. «Одна звезда» (туристский класс)

. Подразумевает под собой минимальный уровень комфорта. Отели, имеющие одну звезду, располагаются в удаленных частях города. Такие гостиницы имеют небольшой номерной фонд (как правило – до 10 номеров). Санузел и душевая могут располагаться на этаже. Питание не предусмотрено.
2. «Две звезды» (стандартный класс). По стандартам санузел и телевизор расположен в номере, однако за пульт от телевизора, есть вероятность, придется заплатить. Отель предоставляет гостям континентальный завтрак, ресторан располагается в холле одного из этажей. В отелях данной категории небольшой набор гостиничных услуг, обычно гостям предлагаются туры на недорогие экскурсионные маршруты.
3. «Три звезды» (комфортный класс). Самая распространенная разновидность гостинец. Санузел и душевая располагаются в номере. В ванной комнате подразумевается наличие минимального набора гигиенических принадлежностей и фен. К услугам гостей: телевизор, мини-бар, телефон и кондиционер. Территориально отели располагаются вблизи от центра города. К услугам гостей предлагается расширенный перечень услуг.
4. «Четыре звезды» (первый класс). Территориально отели данной категории располагаются в центе города или на первой линии пляжа. К услугам гостей обязательно наличие тренажерного зала, охраняемой автостоянки, бассейна. Номер должен быть укомплектован кондиционером, телевизором с дистанционным управлением, холодильником, мини-баром, сейфом, телефоном с выходом на межгород. Такой тип отелей подразумевает высокий уровень сервиса, персонала и широкий спектр дополнительных услуг.
5. «Пять звезд» (люкс). Такая категория отелей имеет высочайший уровень сервиса и необходимую инфраструктуру: бары и рестораны с европейской и национальной кухней, магазины, парикмахерские, фитнесс-залы и бизнес-центры. В номере: большая ванная комната с джакузи или ванной, мини-бар, многоканальная телефонная связь. К услугам гостей широкий выбор косметических средств, банные халаты и тапочки. Территориально такие отели располагаются, как правило, в центре города.
В основе классификации гостиничных предприятий на территории Российской Федерации лежит именно французский «эталон». В России процесс классификации регулирует Постановление Правительства РФ «Об утверждении Положения о классификации гостиниц» №158 от 16 февраля 2019 г. В связи с этим некоторые параметры по сравнению с французской системой могут отличаться.
Практика дифференциации гостиничных предприятий по численности номеров предполагает разделять средства размещения на четыре категории:
- малые средства размещения, которые включают в себя до 50 номеров;
- средства размещения среднего размера, которые включают в себя от 50 до 300 номеров;
- крупные средства размещения, которые включают в себя от 300 до 600 номеров – такой формат предпочитают выбирать всемирно известные гостиничные сети, равно как и тот, что указан ниже;
- средства размещения-гиганты или мега-отели, которые включают в себя более 600 номеров.
Целесообразно также рассмотреть само понятие «проектирование гостиничного предприятия». Данное определение позволяет рассмотреть процесс, в ходе которого происходит разработка архитектурно-художественных решений, в том числе, в композиционном и дизайнерском аспектах, для применения в рамках помещений, в которых происходит реализация услуг гостиничного характера. Процесс проектирования формируется в соответствии со стратегией развития гостиничного предприятия, его концепцией, а также с нормативными документами, регламентирующими данную деятельность в России.
Проектирование гостиниц различных категорий регламентируется множеством нормативных документов. В качестве стандартизирующего документа можно отметить Приказ № 1215 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями". Также проектирование гостиниц различных категорий должно производиться в соответствии с нормами и требованиями таких нормативных документов, как СНиПЫ, ГОСТы, СанПиНы, СП.
Однако стоит понимать, что правила проектирования и нормативные документы, их регламентирующие, постоянно изменяются в соответствии с поступлением новых приказов и нормативно-правовых актов. Так, в 2020 году Министерство строительства и жилищно-коммунального хозяйства РФ внесло новые изменения в строительные нормы и правила проектирования гостиниц и хостелов.
Нормативный документ «СП 257.1325800.2016 Здания гостиниц. Правила проектирования» регулирует требования, предъявляемые к проектированию гостиниц в зависимости от их категории. Данный документ утвержден и введен в действие Приказом Министерства строительства и жилищно-коммунального хозяйства Российской Федерации (Минстрой России) от 20 октября 2016 г. N 724/пр и введен в действие с 21 апреля 2017 г. В документе представлены следующие нормативы:
1. Требования к участкам размещения зданий гостиниц.
2. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям зданий гостиниц.
3. Обеспечение санитарно-гигиенических требований.
4. Требования к инженерному оборудованию.
5. Требования относительно энергосбережения.
6. Требования к пожарной безопасности.
Данный документ также подвергся процессу актуализации, проведенному Минстроем РФ в 2020 году. Новый документ провозглашает требования в отношении проектирования объектов инфраструктуры гостиничных предприятий – например, спортивных залов. Также были добавлены требования к звукоизоляции и наличию грузового лифта в гостиничных предприятиях.
Далее перечисленные требования будут рассмотрены более подробно.
1.2. Ключевые требования, предъявляемые к проектированию отелей различных категорий
Сертификация предприятий средств размещения в Российской Федерации осуществляется согласно Распоряжению Правительства РФ «о системе классификации гостиниц и других средств размещения» от 15 июля 2005 года № 1004-р